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 Recetario |
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VIEIRAS CRUJIENTES SOBRE FALSO RISSOTO DE SEPIETAS
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| INGREDIENTES: |
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3-4 vieiras por persona
Pasta Kadaif
½ K de risone
1 k de sepietas
fumet de pescado base
2 cebolletas
salsa de soja
Aceite de oliva v.e. picual
1 diente de ajo
1 cucharadita de jengibre rallado
1 tomate rallado
unas hebras de azafrán
2 bolsitas de tinta de calamar
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| ELABORACIÓN: |
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1. Rehogar la cebolleta picada fina, el jengibre rallado y el ajo picado en aceite de oliva, añadir el tomate rallado y las hebras de azafrán.
2. Freír el risone en aceite de oliva unos segundos hasta que toma un bonito color dorado, colar y disponer sobre papel absorbente.
3. añadir el rissone sobre el fondo de verdura y mezclar bien
4. Levantar el caldo, añadir la tinta y dejar cocer unos minutos, poner a punto por encima de sal.
5. Añadir las sepietas al fondo de verdura y risone y rehogar todo un poco.
6. Mojar con el doble de caldo que de pasta más un poco, dejar cocer en el fuego un par de minutos y meter al horno a 180ºc unos 8- 10 minutos
7. Retirar del horno, y mover, emulsionar con un poco de aceite de oliva y reservar.
8. Cocinar las vieiras sobre un “zigzag” de pasta kataif en una sartén antiadherente, lo justito.
9. disponer el “rissoto” en el plato yt encima la vieira, sazonar con sal maldon.
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Receta de Alberto Chicote del restaurante Nodo de Madrid |
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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