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 Recetario |
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Rollitos de Jamón Serrano con Mousse de espárragos
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| INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS |
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375 grs. de Jamón Serrano del Consorcio en lonchas muy finas
300 grs. de espárragos blancos
1/4 de litro de nata fresca
4 hojas de gelatina remojadas
1 copa de jerez
3 trufas naturales muy picadas
un poco de sal fina y de pimienta blanca
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| Preparación: |
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Poner la gelatina al fuego con el jerez y el jugo de espárragos. Pasar por un colador fino y dejar enfriar. Triturar los espárragos y pasarlos por un colador fino para conseguir una crema suave. Montar la nata con un poco de sal fina, pimienta blanca molida y añadir la trufa picada. Mezclar la gelatina con la crema de espárragos, batiéndola rápidamente. Unir todo esto con la nata y deja enfriar durante dos horas. Finalmente disponer el mousse resultante sobre las lonchas de Jamón Serrano del Consorcio y doblarlas en forma de rollito.
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Categoria: Platos de Jamón Serrano |
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