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 Recetario |
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PAELLA VALENCIANA DE VERDURAS
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| Ingredientes para 6 personas.. |
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750gr. de Arroz de Calasparra
60cl. de aceite de Oliva Virgen
3 dientes de ajo morado
1 manojo de perejil
4 tomates muy rojos
12 alcachofas
150gr. de Garrofones
2 paletillas y 2 piernas de conejos
1/2 pato
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
18 pistilos de Azafrán
1/2 cucharadita de Pimenton dulce
sal
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| Elaboración... |
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En una paella para 6 personas poner a calentar el aceite. Cuando humee añadir el conejo y pato troceado en menudo.
En cuanto empieze a dorar añadir los 3 dientes de ajo picado,todo esto a fuego suave.
Añadir las alcachofas cada una en cuatro trozos una vez limpias.
Añadir los pimientos cortados en tiras y por ultimo, añadir el tomate muy picado.
Rehogar todo 10 minutos y agregar el doble cantidad en agua que de arroz.
Cuando rompa a hervir añadir el arroz y cocer durante 8 minutos.
Aparte ,preparar un majado en mortero con el perejil, azafrán y pimentón regandolo todo con 2 cucharadas de aceite.
Añadir a esto parte del caldo de coccion y volver este majado al resto del guiso.
Cocer todo 5 minutos mas y dejar reposar otros 3 minutos.
Hay que dejar que el arroz se agarre un poco por el centro para que se forme lo que en Levante llaman el "Socarrat", es decir, que el arroz del centro de la paella se quede algo agarrado.
Como alternativa al final de la cocción puede añadirse una ramita de Romero para aromatizar.
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Categoria: Arroces |
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