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 Recetario |
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BOLITAS DE PATATA
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| INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS |
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1 kg de patatas de la variedad que menos decoloración tenga en la cocción.
4 yemas de huevo
8 claras de huevo
Sal gorda
Canela
Azucar normal
Azucar Glass
Aceite
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| ELABORACIÓN: |
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Se pasa por el tamiz o prensapurés un kilogramo de patata mondadas (peladas) y hervidad en agua levemente salada.
A este puré se le pone un poco de de azucar normal, 4 yemas de huevo y 8 claras batidas hasta punto de nieve.
Se va cogiendo porciones de esta pasta con una cuchara de las de café llena y se echa en aceite abundante y muy caliente. Se escurren bien las bolillas una vez doradas y se espolvorean con la mezcla de canela y azucar glass.
Se colocan sobre un plato haciendo una montaña.
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| Variaciones: |
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Se pueden acompañar de diferentes reducciones (Zanahoria, Vino tinto, jugo de boletus edulis, etc.) |
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Receta por Luis Mateos Cuesta "Luli"
Restaurante: LA ESPADAÑA San Bernardo (Valladolid)
Finalista |
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Categoria: Especial Certamen de la Patata holandesa |
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