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 Recetario |
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VIEIRAS FRESCAS CON CAVIAR Y PURÉ DE COL BLANCA
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| Por persona, 4 vieiras... |
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Por persona, 4 vieiras cortadas para sacar 10 filetes,
Marinar poco antes del servicio con Sal Maldom, pimienta recien molida, limon exprimido y unas gotas de agua. Poco después escurrir ese caldo, añadir aceite y cebollino picado.
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| Para el puré de col... |
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1 coliflor
1 patata pequeña
1 hoja de laurel
1 chorro de aceite de oliva
1 dl. de leche y sal.
Poner todos los ingredientes a cocer con el agua justo de cubrirlos a fuego lento hasta que la coliflor este bien tierna.
Escurrir y triturar todo emulsionando con aceite de ajo.
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| Guarniciones: |
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Tomate raff cortado a maquina, Caviar beluga, puntas de cebollino y rucula.
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| Montaje: |
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Hacer 5 bocadillitos de vieira con caviar.Situar sobre el tomate raff. Regar con el aliño de la vieira.Decorar con las puntas de cebollino y acompañar con el puré de col.
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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