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 Recetario |
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TRES CANUTILLOS DE TRADICIONALES GUISOS DE PATATAS
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| INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS |
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| Canutillo de patata: |
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5 kg Patatas “Agria”
1 dl Aceite de Oliva
Sal
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| Patatas a la importancia: |
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100gr Cebolla
10gr Ajo
50gr Harina
1gr Pimienta blanca
6 hebras Azafrán
1 dl Aceite de Oliva
Sal
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| Patatas en salsa verde: |
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1 dl Aceite de Oliva
10 gr Ajos
50 gr Harina
125 gr Puntas espárragos blancos
100 grGuisantes
Sal
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| Patatas riojanas: |
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40 gr Pimientos choriceros
150 gr Chorizo
100 gr Cebolla
10 gr Ajo
1 dl Vino blanco
1 dl Aceite de Oliva
10 gr Pimentón dulce
Sal
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| CANUTILLOS: |
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1º.Cortar la patata de forma rectangular.
2º.Con dos descorazonadores de diferentes diámetros, sacar los cilindros huecos del corazón de patata.
3º.Pochar a fuego lento
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| PATATAS A LA IMPORTANCIA: |
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1º. Pochar cebolla y ajo, dorar
2º.Añadir patata y erogarla con un poco de harina
3º.Agregar caldo de carne
4º.Sazonar con azafrán, sal y pimienta blanca
5º.Cocer hasta que esté blanda la patata
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| PATATAS EN SALSA VERDE: |
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1º.Dorar los ajos y añadir un poco de harina
2º.Ligar la salsa
3º.Mojar con vin blanco, dejar reducir
4º.Añadir la patata
5º.Mojar con agua y el caldo de los espárragos hasta cubrir
6º.Poner a punto de sal
7º.Agregar las puntas de los espárragos, guisantes y perejil
8º.Cocer hasta que la patata esté blanda
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| PATATAS A LA RIOJANA: |
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1º.Dorar cebolla y ajo
2º.Añadir patata, erogarla
3º.Agregar pimientos choriceros y pimentón
4º.Poner chorizo
5º.Mojar con vino blanco, dejar reducir
6º.Añadir agua hasta cubrir
7º.Cocer hasta que ésten blandas las patatas
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Rellenar los canutillos con dichas elaboraciones. |
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Receta por GLORIA BELEN PLAZA HIDALGO
Finalista y accesit (primer premio) |
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Categoria: Especial Certamen de la Patata holandesa |
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