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 Recetario |
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HELADO FRITO DE PATATAS Y FRUTOS SECOS CON CREMA DE ORUJO QUEMADO
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| INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS |
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500 gr de patatas
250 gr de azúcar
1 rama e canela
6 clavos molidos
100 gr de frutos secos: pasas, avellanas, piñones
100 ml de orujo quemado
50 gr de escamas de patatas
200 ml de masa de crepe
300 ml de nata
100 ml de crema inglesa
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| ELABORACIÓN: |
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Pelar las patatas, lavarlas. Poner en un recipiente las patatas, el azúcar, la rama de canela, los clavos molidos y cubrir con agua hasta que estén tiernos. Retirar la canela y pasar por Termomix hasta que quede una crema fina. Poner esta crema en la heladora e incorporar la nata.
De antemano tendremos en maceración los frutos secos con un poco de orujo, los incorporamos al helado y metemos en el congelador hasta que quede compacto.
Hacer bolas con forma de patatas, pasar por pasta de crepe y ecamas de patata. Freir en aceite muy caliente hasta dorar. Hacer una crema con la crema inglesa en un poco de orujo, poner en el fondo de culís, poner encima el helado frito y servir.
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Receta por MANUEL ROMERO CONTI
Restaurante: PARADOR DE TURISMO LA ARRUZAFA
CORDOBA
Finalista |
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Categoria: Especial Certamen de la Patata holandesa |
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