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 Recetario |
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TIMBAL DE MILHOJAS DE TRANSPARENTE DE PATATA Y CARPACCIO DE PULPO CON ACEITE DE PIMIENTO ROJO
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| INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS |
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10 Unidades de patata Obelix
1 kg de pulpo
sal gorda
pimentón
aceite de pimiento
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| ELABORACIÓN: |
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Lavar muy bien las patatas y cortarlas muy finas (en cortafiambres al 1) en rodajas. Previamente habremos igualado todas las patatas en grosor y tamaño.
Unas horas antes hemos cocido el pulpo en agua hirviendo habiéndolo asustado previamente tres veces antes de sumergirlo en el agua. Después de dejarlo enfriar se separan los tentáculos y se congelan.
Previamente tendremos elaborado el aceite de pimiento: se cuece durante dos o tres horas al Baño Maria y sin que se deje cocer 1 litro de aceite de oliva virgen junto con dos pimientos rojos bien limpios en un recipiente tapado, y se reserva el aceite obtenido.
Las rodajas de patatas las extendemos sobre una placa de horno con papel sulfurizado y las asamos al horno durante breve tiempo al ser muy finas enseguida se hacen, y las reservamos calientes.
Cortamos el pulpo en rodajas muy finas a modo de carpacción y montamos en el plato alternando una rodaja de patata una de carpaccio hasta que tome una altura de tres centímetros aproximadamente. Colocaremos tres o cuatro por plato según tamaño de la patata.
Se termina el plato rociándolo con un breve chorrito de aceite de pimiento, sal gorda y pimentón.
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Receta por XABIER ENRÍQUEZ DIÉZ
HOTEL EXPRESS BY HOLIDAY INN
TRES CANTOS MADRID
Finalista y premio a la mejor presentación
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Categoria: Especial Certamen de la Patata holandesa |
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