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 Recetario |
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Calabacines con arroz rojo
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| INGREDIENTES: |
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4 calabacines (de más o menos 500 g cada uno)
Para el relleno:
200 g de arroz rojo de Carmargue
60 g de cebollas, un diente de ajo
150 g de pimiento verde
200 g de tomates
10 aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas de aceite vegetal
De 500 a 600 ml de caldo concentrado de verdura
Sal, pimienta recién molida
1 cucharada de especias molidas (tomillo, albahaca, orégano, perejil)
Además:
Aceite de oliva para rociar
150 ml de caldo concentrado de verdura
30 g de queso de pasta dura recién rallado (parmesano, sbrinz o cantal)
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| ELABORACIÓN: |
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Dejar el arroz en remojo en agua fría una noche.
Pelar y picar las cebollas y el ajo. Cortar la pulpa del pimiento en tiras.
Cortar en cuadraditos la pulpa de los tomates. Cortar las aceitunas en mitades.
Calentar el aceite y dorar en él las cebollas y el ajo. Mezclar con el arroz escurrido, añadir el caldo de verdura, salpimentar y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento entre 20 y 25 minutos. Pasados 15 minutos agregar el pimiento y los tomates. Al final añadir las aceitunas y condimentar con las especias.
Partir por la mitad los calabacines y vaciarlos de tal forma que lo que quede sea una tira delgada. Cortar en dados pequeños la pulpa y mezclar con el arroz. Repartir el relleno sobre las mitades de los calabacines, colocar en un molde resistente al fuego, rociar con el aceite y añadir el caldo. Cocer en el horno precalentado a 200º C de 15 a 20 minutos. Pasada la mitad del tiempo espolvorear con el queso.
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Categoria: Arroces |
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