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 Recetario |
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PICHÓN AL HORNO CON RILLETE DE HONGOS Y PATATA TRUFADA.
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| Para el pichón... |
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1 pichon de 470g.
Sal,pimienta
Aceite.
Separar las pechugas de los muslos y asar las pechugas marcandolas antes a la plancha y asándolas 8 minutos.
Confitar los muslos en aceite durante 15 minutos.
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| Para el rillette... |
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1/2k. De hongos (pies)
2dl. de aceite de oliva.
4 chalotas
zumo de 2 limones
1k. De mantequilla.
Sudar los hongos y la chalota en el aceite.Añadir el zumo de limon y la mantequilla.
Escurrir , triturar el hongo en thermomix e ir añadiendo la grasa.Poner a punto de sal. |
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| Patata trufada... |
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1k. De patatas cortadas en cuadritos.
50 g. De trufas picadas.
Aceite y mantequilla.
Rehogar la patata en mantequilla y aceite. Cuando este tierna añadir la trufa (por racion y al momento ).Poner a punto de sal y decorar con perejil picado.
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| Jugo... |
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Carcasas de pato mas las carcasas de las pechugas de los pichones.
Cebolla brunoise,zanahoris y tomate.
Reducción de vino tinto con azucar (por litro de vino,100g. De azucar )
Agua o caldo.
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Categoria: Aves y Caza |
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