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 Recetario |
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Lenguado de Dover con emulsiones de hojas de curry
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| INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS |
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1/4 taza de hojas de curry frescas
1/4 taza de vino blanco seco
2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
1/2 taza más dos cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal gorda al gusto
12 berenjenas japonesas
Seis filetes de lenguado de Dover
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| Preparación: |
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1.Meter las hojas de curry, el vino y el vinagre en la túrmix y batir hasta que quede una mezcla uniforme. Con el motor en marcha, verter un 1/4 de taza de aceite de oliva y seguir batiendo hasta que la mezcla esté en su punto. Probar y rectificar de sal. Poner a un lado.
2. Precalentar el horno a una temperatura de 205ºC.
3. Lavar y secar las berenjenas. Cortar el rabillo y dos de los laterales de cada una de ellas. Cortar 4 rodajas a lo largo de manera que la piel quede solamente en dos de los lados.
4. Calentar 3 cucharadas del aceite sobrante en una sartén antiadherente grande a temperatura media. Añadir las rodajas de berenjenas poco a poco y cocinarlas dándoles la vuelta de vez en cuando durante 4 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Se podrá necesitar un poco más de aceite para dorar todas las rodajas. Pasarlas a una fuente de horno y cuando todas estén doradas, asarlas en el horno durante 7 minutos, o hasta que estén bien hechas. Sacarlas y cubrirlas con papel de aluminio a fin de conservar el calor.
5. Calentar el aceite restante en una sartén grande a temperatura media. Añadir el lenguado y cocinarlo durante 2 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté hecho pero jugoso en el centro.
6. Colocar 4 rodajas de berenjenas en el centro de cada uno de los 6 platos. Disponer un trozo de lenguado encima de la berenjena. Agitar la emulsión de hojas de curry y rociar generosamente sobre el pescado y alrededor de éste. Servir inmediatamente.
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Receta de Raji Jallepalli del restaurante Raji en Memphis |
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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