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 Recetario |
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Crema fría de espárragos con tartare de langostinos y aguacate
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| Para la sopa: |
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- Dos manojos de espárragos blancos
- 200 ml de nata líquida
- 2,5 hojas de gelatina |
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| Para el tartare: |
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- 1 aguacate maduro
- 2 huevos
- 1 manojo de espárragos verdes
- 4 langostinos por persona
- 1 bulbo de apio-nabo
- 2 cucharadas de mahonesa
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| ELABORACIÓN: |
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Cocemos los huevos durante 10 minutos, los refrescamos, los pelamos y los picamos. Pelamos también el bulbo de apio-nabo y lo picamos en cuadrados pequeños, lo cocemos en agua y sal y lo salteamos con una nuez de mantequilla.
Pelamos los espárragos verdes y los cocemos en agua con sal y una pizca de bicarbonato. Una vez cocidos los enfriamos y los cortamos en cuadrados pequeños.
Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados pequeños.
Cocemos los langostinos en agua y sal durante 30 segundos desde que empieza a hervir el agua, los enfriamos, los pelamos y los reservamos.
Mezclamos en un bol el aguacate, los huevos, los espárragos, el bulbo de apio-nabo y la mahonesa.
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| PRESENTACIÓN: |
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Colocamos en un plato sopero con un molde un poco de tartare, encima cuatro colas de langostino y un poco de cebollino. La sopa la servimos en una sopera aparte.
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Categoria: Verduras y Cremas |
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