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 Recetario |
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Ensalada de vieiras con tomates confitados y aceite de olivas negras
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| INGREDIENTES: |
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- 4 vieiras por ración
- ½ k de tomates rojos
- ½ k de judías verdes
- 3 cebolletas
- 150 g de bacon
- Lechugas variadas (lollo roso, hoja de roble, frise, canónigos)
- 200 g de olivas negras
- Aceite de oliva virgen
- Azúcar
- Vinagreta (1 parte de vinagre de Jerez por 4 de aceite de oliva y sal al gusto)
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| ELABORACIÓN: |
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Limpiamos las vieiras y las reservamos.
Escaldamos los tomates, los pelamos y los cortamos en gajos: de cada uno haremos seis. Les quitamos las semillas y los colocamos en una bandeja de horno, espolvoreamos sal y bastante azúcar, los cubrimos de aceite y los metemos en el horno a una temperatura de 140º durante unas 5-6 horas, los dejamos enfriar y los reservamos.
Limpiamos las judías verdes quitándoles las hebras y las cortamos en bastones finos (juliana) de unos cuatro centímetros. Las cocemos en agua hirviendo con una pizca de bicarbonato, dejándolas un poco al dente y las enfriamos.
Aparte pelamos las cebolletas y las cortamos en juliana, las ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva; una vez pochada añadimos el bacon cortado en lardones finos y lo rehogamos todo junto. Escurrimos un poco la grasa y añadimos las judías verdes, mezclamos todo y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen, rectificamos de sal y lo enfriamos.
Limpiamos y lavamos las lechugas, las reservamos.
Quitamos los huesos de las olivas, las cubrimos de aceite y las trituramos, ponemos a punto de sal y reservamos.
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| PRESENTACIÓN: |
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Salteamos las vieiras en una sartén a fuego vivo, añadimos sal de escamas y una nuez de mantequilla, reservamos.
Mientras, colocamos las judías en el centro del plato con un molde redondo; sobre ellas ponemos los tomates confitados en forma de cruz, 4 piezas, pero que sobresalgan. Encima pondremos las lechugas aliñadas con la vinagreta, entre los tomates confitados las vieiras, y alrededor un hilo de aceite de aceitunas.
del plato. |
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Categoria: Ensaladas |
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