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 Recetario |
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BOGAVANTE, EN ENSALADA, VINAGRETA DE PASAS Y HELADO DE PANCETA AHUMADA
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| Para la vinagreta de pasas... |
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100 grms de pasas en remojo
2 chalotas picadas
1 cucharada de mostaza amarilla
2 dl. de agua mineral
2 dl de aceite de oliva virgen
1dl de vinagre de módena
sal
Triturar todos los ingredientes. Si hiciera falta, añadir azúcar.
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| Para el helado de panceta... |
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2l. de nata
300 grms. De panceta ahumada
175 grms. De azúcar
5 grms. De sal ahumada.
Hervir la nata con la panceta picada y el azucar durante 10 minutos.Añadir la sal ahumada , triturar colar y reposar.Turbinar y congelar.
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| Cocer el bogavante... |
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Cocer el bogavante al vapor a razón de 16 minutos por kilo.Enfriar en agua con hielos muy salada.
Cortar el bogavante en medallones y las pinzas limpias.
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| Bouquet de ensaladas... |
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Bouquet de ensaladas variadas de frissé, verdolaga o rucula y hierbas frescas.
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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