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 Recetario |
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Crema tostada de cardamomo
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| INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS |
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12 yemas de huevos batidas
1 taza de azúcar
4 tazas de nata espesa
1 cucharilla de cardamomo recién molido
1 taza de azúcar morena molida
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| ELABORACIÓN: |
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Precalentar el horno a 165 º C
Mezclar las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente grande.
Poner la nata en un cazo de doble fondo a temperatura media. Calentar hasta que se formen pequeñas burbujas en el borde. Retirar del fuego y, batiendo constantemente, verter sobre la mezcla de huevo y azúcar. Añadir el cardamomo y seguir batiendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté bien ligada.
Colar la mezcla por un colador muy fino. Rellenar con dicha mezcla 6 moldes hasta la mitad y disponerlos en una fuente de horno dejando espacio suficiente entre ellos. Colocar la fuente en la rejilla del horno a altura media. Batiendo enérgicamente para conservar el calor, terminar de rellenar los moldes con la crema, asegurándose de que quedan bien cubiertos. A continuación verter agua del grifo muy caliente en la fuente de manera que los moldes queden cubiertos hasta la mitad. Hornear durante 25 minutos, o hasta que las cremas se hayan espesado en el centro.
Retirar las cremas del horno y dejar enfriar. Meter en la nevera durante 3 horas o hasta que estén en su punto.
Precalentar la plancha de hierro cuando las cremas estén listas para servir.
Pasar el azúcar morena por un colador fino para eliminar los grumos. Espolvorearla generosamente sobre cada una de las cremas procurando que queden bien cubiertas para que el acabado sea uniforme. Colocar los moldes fríos bajo la plancha durante 2 minutos aproximadamente, o hasta que la parte superior de cada molde esté dorada y crujiente. Retirar la plancha y servir inmediatamente.
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Receta de Raji Jallepalli del restaurante Raji en Memphis
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Categoria: Postres |
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