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 Recetario |
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Sopa de lentejas al aceite de oliva virgen con morcilla de pichón y sorbete de foie gras
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| Para la sopa de lentejas: |
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180 gr. de lentejas
1 cebolla
2 puerros
3 dientes de ajo con su piel
4 zanahorias
aceite de oliva
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| Para la morcilla de pichón: |
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200 gr. de cebolla
hígados de pichón y su sangre
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| Para el sorbete de foie gras: |
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500 gr. de terrina de foie gras
25 gr. de almíbar
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| Además: |
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4 pechugas de pichón y un poco de aceite
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| ELABORACIÓN: |
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Para la sopa de lentejas:
Estofar las lentejas a la manera tradicional y montar con aceite de oliva.
Para la morcilla de pichón:
Pochar cebolla, añadir hígado de pichón y su sangre, hervir todo y triturar. Dejar enfriar en moldes.
Para el sorbete de foie gras:
Triturar 500 gr. de terrina de foie y 25 gr de almíbar y montar en la sorbetera.
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| Final y presentación: |
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Marcar las pechugas en una sartén con un poco de aceite y terminarlas al horno durante 4 o 5 minutos. Colocar en el plato la morcilla caliente con tropezones de pan, la pechuga de pichón, sobre ella el sorbete de foie y añadir la sopa alrededor. Se puede adornar con una teja crujiente.
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Categoria: Entradas |
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