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 Recetario |
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QUESADILLAS DE POLLO Y VERDURAS
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| INGREDIENTES: |
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2 pechugas de pollo sin piel y sin huesos, asadas o a la parrilla |
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| Adobo: |
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1/3 de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de zumo de lima
1 cucharada de pimiento jalapeño troceado
1 cucharada de cilantro fresco troceado
1/2 cucharadita de sal
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| Salsa de tomate y pimiento asado: |
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4 tomates Roma
1 pimiento grande y rojo
1 chile poblano
2 cucharadas de cilantro fresco troceado
2 cucharadas de cebollino troceado
1 cucharada de aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida
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8 tortillas de harina grandes (de unos 20 a 22 centímetros de diámetro)
2 tazas de queso Monterey Jack rallado
aceite de oliva extra para engrasar la sartén
nata agria y ramitas de cilantro de adorno
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| ELABORACIÓN: |
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1. Corte en finas rodajas las pechugas de pollo asadas.
2. En un cuenco de cristal, mezcle el aceite de oliva, el zumo de lima, los jalapeños, el cilantro y la sal. Añada las tiras de pollo, rebócelas bien y cúbralas con una lámina de plástico. Déjelas enfriar durante 1 hora en adobo.
3. Para hacer la salsa: coloque cada tomate Roma, uno a uno, sobre la llama del hornillo de gas con un tenedor de trinchar de mango largo, dándole la vuelta constantemente, durante 1 ó 2 minutos, hasta que la piel se oscurezca y se despegue del tomate. Repita la misma operación con el pimiento rojo y el chile poblano. Si no posee una cocina de gas, coloque directamente los tomates Roma en una bandeja de una parrilla precalentada. Dele la vuelta varias veces hasta que la piel se oscurezca y se desprenda. Repita la misma operación con el pimiento rojo y el chile poblano.
4. Pele, quite el corazón y las semillas y trocee los tomates, el pimiento rojo y el chile, y mézclelo todo en un cuenco de tamaño mediano con el cilantro, los cebollinos y 1 cucharada de aceite de oliva. Condimente a su gusto con sal y pimienta negra recién molida.
5. Para elaborar las quesadillas: con una cuchara de colador, retire la mezcla de pollo del adobo y colóquela en un cuenco limpio. Retire el líquido de adobo sobrante. Coloque una tortilla en el fondo de una sartén grande y pesada, ligeramente engrasada, a medio fuego. Rocíe la superficie de la tortilla con aproximadamente 1/4 de taza de queso Monterey Jack. Recúbrala con un cuarto de la salsa y la mezcla de pollo adobado. Vuelva a rociarlo otra vez con 1/4 de taza de queso y recúbralo con otra tortilla. Con una espátula de metal plana, presione firmemente la quesadilla en la sartén para que el queso se derrita mejor y el relleno quede bien mezclado. Déjelo al fuego entre 1 minuto y medio y 2 minutos. Dé la vuelta con cuidado a la quesadilla y caliéntela por el otro lado, presionándola con la espátula durante 1 minuto y medio o 2 minutos. Las tortillas ya deberían estar doradas y el queso derretido. Ajuste el fuego si la tortilla se tuesta demasiado. Retírela de la sartén y manténgala caliente en una bandeja del horno a baja potencia. Repita el mismo proceso con el resto de las tortillas y el relleno hasta que tenga 4 quesadillas.
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| PRESENTACIÓN: |
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Corte cada quesadilla en 4 trozos y colóquelos en un plato caliente (4 trozos si lo va a usar como plato principal y 1 ó 2 si es un aperitivo). Coloque encima de cada servicio una cucharada de nata agria y una ramita de cilantro.
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Categoria: Entradas |
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