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 Recetario |
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TAGLIATELLES FRESCOS AL PESTO DE TOMATES Y CEBOLLA.
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| Para los tagliatelle... |
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1 Queso de cabra rulo.
1 clavo y 2 dientes de ajo pasados por el mortero.
2l.de nata.
Sal.
Fundir el queso y el majado en la nata. Dar un hervor y retirar.
Si se cortara por exceso de grasa,añadir leche.
Aparte,cocer la pasta y retirar a un recipiente. Embadurnarla de mantequilla y meter en camara a enfriar removiendo de vez en cuando. NO REFRESCAR.
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| Para el pesto.... |
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30 Tomates Pera.
1l. de aceite de oliva virgen.
Sal y azucar.
Tomillo fresco, Bastante.
Abrir los tomates al medio a lo largo. Colocarlos en una placa de horno, sazonando con sal,azucar y tomillo. Cubrir con el aceite y meter en horno a 120ºc durante 1 hora.
Retirar la piel y las semillas y conservar en ese aceite filtrándolo del residuo de liquido que tenga.
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| Aparte, preparar una mezcla compuesta por: |
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300g. De pipas peladas (o en su defecto,maiz frito)
½ l. de aceite de oliva virgen
3 cebollas cortadas en brunoise fina y cocida en agua con sal.
Sal.
A la hora de servir,saltear la pasta en aceite.
Añadir la salsa de queso justa de envolverla y ,por ultimo, el majado.
Ya en el plato situar encima de la pasta 3/2 tomates calientes y cebollino picado.
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Categoria: Pastas |
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