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 Recetario |
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PAN FRANCÉS DE ACEITUNAS
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| INGREDIENTES: |
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5 tazas y 2 cucharaditas de harina de pan
2 tazas de agua fría
1 paquete y medio de levadura seca
140 gramos de aceitunas Niçoise, deshuesadas y cortadas (pase un rodillo por las aceitunas para poderlas deshuesar más fácilmente)
2 cucharaditas de sal
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| ELABORACIÓN: |
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1. Coloque el accesorio de masas en la batidora eléctrica y, a velocidad 1 o baja, mezcle las 5 tazas de harina y el agua durante 4 minutos. Eche la levadura en la masa, encienda la batidora a velocidad 2 y mezcle la masa durante 5 minutos más. (La masa comenzará a salirse del cuenco).
2. Mezcle las aceitunas con las dos cucharaditas de harina, añádalas a la masa con la sal y remuévalo todo durante 2 minutos más. Saque el cuenco de la batidora, cúbralo con un paño de cocina limpio y déjelo reposar durante 15 minutos.
3. Coloque la masa sobre una superficie bien recubierta de harina, haga una bola con ella y déjela reposar cubierta con el paño durante 45 minutos.
4. Perfore la masa para que salga el aire, córtela en dos y dele la forma de dos baguettes. Coloque las barras en una o dos bandejas de horno, rocíelas de harina, cúbralas con el paño y déjelas reposar durante 45 minutos.
5. Caliente el horno a 204º C.
6. Con una cuchilla de una hoja o un cuchillo muy afilado, haga un corte en el centro de cada barra. Coloque los panes con cuidado en una piedra de horno y deje que se horneen 10 minutos. Rocíelos con agua (un pulverizador de los que se usan para vaporizar las plantas es perfecto) y siga horneándolos hasta que el pan esté bien dorado, alrededor de 1 hora y 10 minutos más. (Si lo hornea a 204ºC, el pan será más crujiente, pero también puede hornearlo a 218ºC durante 1 hora y 10 minutos). Déjelo enfriar sobre una rejilla.
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Categoria: Panadería |
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