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 Recetario |
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Calamar en Brunoisse sobre Tosta de Patata al Aceite de Anís
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| INGREDIENTES: |
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Calamares
Chipirones
Aceite de Anís Estrellado
Bayas Rosas
Zanahorias en bolitas
Tomate en dados
Lasagne de Tinta de Chipirón
Salsa de Chipirones
Patatas en láminas cocidas al vapor
Vinagreta de Cebollino |
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| ELABORACIÓN: |
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Se corta el calamar en cuadritos, se pone en aceite de anís y se deja marinar. En un recipiente, se ponen las verduras (cocidas al dente) con aceite de anís, sal gorda y bayas rosas. Con la patata, se hacen láminas muy finas para formar un disco. Se cuecen primero al vapor y luego se pasan por la salamandra (para tostarlas).
Se hace el calamar a la plancha, se mezcla con las verduras y se pone a punto de sal. Se hace el chipirón a la plancha y se pone la vinagreta de cebollino. Se cuece la lasagne y se le pone sal y aceite de oliva.
Se pone la patata en un extremo del plato. Se deposita encima el calamar y sobre éste la lasagne. En el otro extremo, el chipirón y en medio de los dos la salsa negra del calamar.
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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