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Calamar en Brunoisse sobre Tosta de Patata al Aceite de Anís
 
     
 
INGREDIENTES:
  Calamares

Chipirones

Aceite de Anís Estrellado

Bayas Rosas

Zanahorias en bolitas

Tomate en dados

Lasagne de Tinta de Chipirón

Salsa de Chipirones

Patatas en láminas cocidas al vapor

Vinagreta de Cebollino
   
ELABORACIÓN:
  Se corta el calamar en cuadritos, se pone en aceite de anís y se deja marinar. En un recipiente, se ponen las verduras (cocidas al dente) con aceite de anís, sal gorda y bayas rosas. Con la patata, se hacen láminas muy finas para formar un disco. Se cuecen primero al vapor y luego se pasan por la salamandra  (para tostarlas).

   Se hace el calamar a la plancha, se mezcla con las verduras  y se pone a punto de sal. Se hace el chipirón a la plancha y se pone la vinagreta de cebollino. Se cuece la lasagne y se le pone sal y aceite de oliva.

   Se pone la patata en un extremo del plato. Se deposita encima el calamar y sobre éste la lasagne. En el otro extremo, el chipirón y en medio de los dos la salsa negra del calamar.
   
  Receta de "Zortziko"
   
 
 
 
     
  Categoria: Pescados y Mariscos  
     
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