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 Recetario |
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GALLETA DE CHOCOLATE,CREMA DE VAINILLA Y SORBETE DE POMELO.
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| Para la galleta de chocolate.. |
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¼ k. De cobertura Manjari
1l. de nata.
100 g. De ron añejo.
100 g. De mantequilla.
Hervir la nata,añadir el chocolata picado, mantequilla y ron. Poner en moldes y refrigerar.
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| Para el baño de cobertura... |
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100g. De guanaja + 100g. De nata.
Hervir y bañar las galletas a 50ºc
Espolvorear con cacao en polvo.
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| Para la crema de vainilla... |
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1l de nata.
4yemas
180g. De azucar
2 vainillas abiertas y desgranadas.
Hervir las nata con las vainillas e infusionar 1 hora.
Añadir esto a la mezcla de yemas y azucar y turbinar en thermomix a 60ºc durante 7 minutos. Colar y enfriar.
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| Para el sorbete de pomelo... |
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Jarabe:
8dl. de agua.
900g. De azucar.
240g. De glucosa
10g. De estabilizante.
Dar un hervor.
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| Para el sorbete... |
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380g. De jarabe.
4/4l. de zumo de pomelo.
40g. De Campari.
Mezclar y turbinar.
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Categoria: Postres |
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