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 Recetario |
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SOPA AL CUARTO DE HORA
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| Ingredientes: |
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Para el arroz:
100 gr. de arroz
½ cebolla blanca
Un centro de jamón ibérico
Ajo picado
Azafrán
Fumé
Guisante
Aceite de oliva
Para el caldo
250 grs. De galeras
100 grs. De cabezas de gambas
100 grs. De cangrejo de mar
Tomate pera
Ñora murciana
Cebolla blanca
Chalota
Ajo pelado
½ kg. De congrio
Agua
50grs. De arroz
Para la terminación:
Gamba roja
Congrio
Almeja Italiana
Azafrán
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| Elaboración: |
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Sofreimos la cebolla y el ajo y añadimos el arroz, mojamos con el fumé caliente y sazonamos antes de añadir los guisantes. Cuando el caldo esté casi evaporado añadimos el azafrán (unos cinco minutos antes de que esté listo).
Para preparar el caldo sofreímos las verduras y salteamos en ellas los crustáceos hasta que alcancen un tono rojizo, añadimos el arroz y cocemos durante dos horas, enfriamos y reservamos
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| Terminación: |
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Colocamos en el fondo del plato dos cucharadas de arroz, una almeja, unos dados de congrio salteados , una gamba semicocinada y unas hebras de azafrán. Una vez servido el plato en la mesa se añade la sopa muy caliente. |
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Receta de RAMSES & MIGUEL ANGEL JIMENEZ
Fotos: Matías Pérez Llera |
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Categoria: Legumbres y Sopas |
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