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 Recetario |
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SASHIMI DE SALMON SALVAJE DE ALASKA CON MAYONESA DE HUEVOS ENTEROS Y PONZU
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| Para la mayonesa de huevos enteros: |
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½ Kilo de ikura
½ litro de aceite de oliva refinado
Zumo de yuzu
Sal
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| Para la salsa ponzu: |
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1 dcl de zumo de yuzu
1 dcl de salsa de soja
½ dcl de Mirím
20 gramos de dashi no moto
5 cm. de kombu
Ikura
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| Para la mayonesa de ikura: |
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Ponemos la ikura en el vaso de la thermomix junto con el zumo de yuzu, la trituramos y emulsionamos el aceite de oliva, ponemos a punto y reservamos refrigerado.
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| Para la ponzu: |
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Ponemos en un cazo, a levantar, la soja, el dais no moto, el mirím y el kombu, justo cuando levante, retiramos el kombu y dejamos que se enfríe. Cuando este bien frio, añadimos el zumo de yuzu y mezclamos.
Cortamos el salmón en finas tranchas de 3 Mm. de espesor y las colocamos sobre un plato, ponemos la mayonesa encima y sobre esta unas huevas de ikura. Ponemos al lado unas burbujas de tempura fritas.
En el fondo del plato ponemos un poco de salsa ponzu.
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Receta que Alberto Chicote presentó en Pandelujo, utilizando los productos de Alaska Seafood.
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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