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 Recetario |
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Sopa de miso y azafrán con pescados del Mediterráneo
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| Caldo Base: |
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1500 gramo(s) agua
20 gramo(s) dashinomoto concentrado de pescado japonés
6 cabezas de gambas
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| Pescados del Mediterráneo: |
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pescados variados rape, atún, salmón
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| Verduras salteadas: |
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25 gramo(s) cebolletas
10 gramo(s) setas shitakes
medio diente de ajo
2 patitas de chipirón
1 cucharadita(s) aceite de oliva (de las de moka)
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| Terminación: |
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300 gramo(s) caldo base
hebras de azafrán
3 cuchara(s) miso blanco pasta de soja fermentada
5 gramo(s) aceite de oliva
Shichimi Togarashi mezcla de 7 especias japonesas
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| ELABORACIÓN: |
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Ponga en el vaso del Thermomix los ingredientes del caldo base y programe 15
minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Saque, cuele
por un colador fino y reserve.
Limpie los pescados, métalos en el congelador hasta que estén semicongelados y
trocéelos en láminas muy finas con ayuda de un buen cuchillo o un cunchillo eléctrico.
Reserve.
Pique la cebolleta en juliana al bies, trocee las setas y el medio diente de ajo y saltee en
aceite bien caliente durante un minuto. Reserve.
Eche el en vaso del Thermomix los 300 gramos de caldo base y el azafrán, y programe
5 minutos, 100º, velocidad cuchara. Cuando termine, añada el miso y mezcle 10
segundos en velocidad 3.
Caliente una tetera de hierro fundido y vierta en ella el caldo preparado. Ponga las
verduras salteadas en un bowl y sobre ellas las láminas de pescado crudo. Emulsione
el aceite y échelo sobre el pescado, espolvoree con el Shichimi y llévelo a la mesa junto
con la tetera para que cada comensal eche el caldo sobre el pescado y las verduras.
Nota: El pescado crudo se escalda al echar el caldo caliente sobre él.
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Categoria: Legumbres y Sopas |
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