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 Recetario |
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Copa de Foie en Gelée de Tempranillo
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| INGREDIENTES: |
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250 gr. de foie gras natural
1 cucharadita de azúcar
3 gr. sal fina
40 gr. de coñac
40 gr. de oporto
Ralladura de nuez moscada
2 gr. sal gorda
40 gr. vino de uva tempranillo
1 cucharilla de azucar
1 hoja de gelatina
1 pera cortada en dados
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre viejo |
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| ELABORACIÓN: |
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Cortar el foie en trozos y añadirle los ingredientes. Ponerlo a fundir unos minutos a fuego lento, pasarlo por un colador fino. Batirlo enérgicamente hasta que adquiera cierta cremosidad.
Hervir el vino con un poco de azúcar. Retirar del fuego y añadirle la gelatina. Dejar enfriar.
Saltear la pera en aceite. Añadirle el vinagre viejo y dejar enfriar.
Tener todos los elementos a 10º C de temperatura. Elegir una copa de cristal fina. En la base poner la pera, en el centro el foie, y en la superficie la gelée de tempranillo y unos granos de sal gorda.
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Categoria: Entradas |
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