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 Recetario |
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Tarrina de queso fresco con boletos
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| Ingredientes: |
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200 gr. de queso fresco
60 gr. de boletos
70 gr. de vainas de guisante
1/4 de cogollo de brécol
1/4 de pimiento (rojo, amarillo, verde)
1 cucharada de perejil
1/4 de cebolla roja
1/2 tomate
1/2 cucharada de mango Chutney
1/16 de vino blanco
2 cucharadas de vinagre de frutas
2 cucharadas de aceite de colza prensado en frío
4 láminas de gelatina
20 gr. de mantequilla de ajo
1 minibaguette
Sal yodada
Pimienta
1 cucharadita de aceite de colza
Menta
Molde de tarrina
Celofán
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| Elaboración: |
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Se limpia el cogollo de brécol y se escalda en agua con un poco de sal hasta que esté en su punto. Se deja escurrir. Se quitan las pepitas del pimiento, se limpia y se corta en cuadraditos. Se rehoga hasta que esté en su punto. Se frotan bien los boletos con papel crepé de cocina, se cortan en cuadraditos y se saltean a fuego fuerte con un poco de aceite de colza. Se dejan escurrir sobre el crepé. Se limpian las vainas de los guisantes, se parten en dos, de lado, se escaldan hasta que estén en su punto y se dejan enfriar. Se pela la cebolla y se corta en trozos grandes. Se desmenuza el perejil y se pica muy fino. Se parte el tomate, se le quitan las pepitas y se corta en tiras. Se ablanda la gelatina en agua fría y se disuelve con un poco de vino blanco tibio. Se parte la baguette en diagonal y se unta con mantequilla de ajo.
Se remueve el queso fresco en un recipiente al baño María. Se le añade el brécol, el pimiento, los boletos y el perejil, y se le agrega sal y pimienta. Se retira la gelatina, se mezcla todo bien y se rellena una tarrina cubierta con celofán. Se le da la vuelta al papel y se deja enfriar en el frigorífico entre cuatro y cinco horas (o durante toda la noche). Se remueve bien el mango Chutney, el vino blanco, el vinagre de frutas y el aceite de colza prensado en frío. Se vierte el escabeche sobre las vainas de guisante, se le añaden las cebollas y los tomates y se deja reposar un poco la ensalada. Se saca la tarrina del molde y se corta en tiras. Se introduce en el horno la baguette hasta que esté bastante hecha, se corta y listo.
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| Presentación: |
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Servir la ensalada de vainas de guisante en un plato llano, poner las tiras de la tarrina, añadir el pan de ajo y adornar con la menta.
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Categoria: Setas y Hongos |
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