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 Recetario |
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Ensalada variada con sesos de ternera templados
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| INGREDIENTES |
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4 Puñados de ensalada variada (eissalat, radicchio, frisée, apio picado y perejil)
8 tomates de cóctel
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| Para la vinagreta: |
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1 cucharada de hierbas picadas (perifollo, verbena de limón, toronjil)
1 cucharadita de granos de pimienta verde cortados
1 cucharada de cebollas de primavera picadas
sal
1 pizco de azúcar
2 cucharadas de caldo de carne desgrasado
3 cucharadas de vinagre de jerez
4 cucharadas de aceite de oliva
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| Para los sesos de ternera: |
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250 g de sesos de ternera
sal
pimienta blanca recién molida
30 g mantequilla
1 cucharada de glacé de ternera
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| Además: |
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4 huevos de codorniz
1 cucharada de granos de pimienta verde picados
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| ELABORACIÓN: |
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Lavar la ensalada y escurrirla, partir por la mitad los tomates.
Mezclar los ingredientes con el vinagre para hacer la vinagreta y añadir el aceite removiendo.
Lavar los sesos de ternera, escaldarlos, condimentar y freír por ambos lados en la mantequilla. Después de unos 3 minutos añadir el glacé, dejar enfriar un poco. Colocar la ensalada en el plato y rociarla con vinagreta. Adornar cada uno de los platos con un huevo de codorniz frito y espolvorearlo con la pimienta picada.
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Categoria: Ensaladas |
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