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 Recetario |
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Berenjenas de Queso Arzua-Ulloa
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| Ingredientes: |
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4 berenjenas de igual tamaño
250 grs. de queso Arzúa-Ulloa (queso gallego del país)
8 cucharadas de aceite
1 cucharada de pan rallado
1 kilo de tomates
1 diente de ajo
1 cebolla grande
1 pimiento verde pequeño
50 grs. de queso manchego rallado
sal, pimienta, estragón y una pizca de azúcar
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| Elaboración: |
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Picar media cebolla muy fina y estofarla en la mitad del aceite.Lavar los tomates, cortarlos en trozos y freírlos encima de la cebolla hasta que pierdan el agua (unos 20 minutos).
Pasar por el chino y sazonar con sal, pimienta y estragón picado fino (si es necesario contrarestar la acidez con una pizca de azúcar). Lavar las berenjenas y cortarlas a la mitad. Blanquearlas en agua hirviendo con sal durante 8 minutos. Escurrirlas boca abajo sobre un papel de cocina. En el resto del aceite freír el diente de ajo picado fino con la otra mitad de la cebolla, picada fina, y el pimiento lavado y cortado en trocitos.
Añadir la pulpa de la berenjenas (conservando las cáscaras vacías), el queso cortado en trocitos y dos cucharadas de salsa de tomate. Sazonar con sal, pimienta y estragón picado.
Rellenar las cunas de berenjena, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.
Servir calientes sobre la salsa de tomate espolvoreada de queso y estragón picado |
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Categoria: Verduras y Cremas |
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