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 Recetario |
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Carpaccio de filete de ternera con corazones de alcachofas en escabeche de trufas
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| Ingredientes: |
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200 g de filete de ternera
8 corazones de alcachofa
1 tomate
3 champiñones
1 cuenco de berro
1 limón
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 1/2 cucharadas de aceite de trufa
1 minibarra
Sal, pimienta
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| Elaboración: |
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Enfriar bien el filete de ternera en el congelador. Cortar en cuatro los corazones de alcachofa. Pelar el tomate, deshuesar y cortar en pequeños dados. Cortar el berro. Cortar el limón por la mitad y exprimir. Limpiar bien los champiñones. Calentar la minibarra en el horno hasta que esté crujiente.
Cortar el filete en filetes muy finos con una máquina cortafiambres o un cuchillo bien afilado, y colocar en un plato llano. Echar el vinagre balsámico en un cuenco. Añadir el zumo de limón y el aceite de trufa y los trozos de tomate. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien.
Repartir los corazones de alcachofa sobre el carpaccio. Verter la salsa de trufa homogéneamente por encima. Repartir trozos de champiñones por encima y espolvorear berro.
Volver a echar una pizca de pimienta, cortar el pan y colocar en el borde del plato.
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Categoria: Entradas |
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