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 Recetario |
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PATO AZULON CON MAIZ Y BOLLO PREÑAO
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| Ingredientes: |
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PATO AZULÓN 6 PIEZAS
MAZORCAS DE MAIZ 6 UNID.
MINI MAZORCAS 2 UNID.
HARINA DE MAIZ 5OOGR.
VINO TINTO DE TORO 1 BOT.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL MALDON
PIMIENTA NEGRA
AGUA
CEBOLLA 1 PIEZA.
ZANAHORIA 3 PIEZAS
TOMATE RAMA 4 UNI
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| Elaboración: |
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SACAR LAS PECHUGAS AL PATO Y LIMPIAR DE VISCERAS Y LAVAR.
REHOGAR LAS CARCASAS CON LAS PATITAS, LAS VERDURAS, MOJAR CON EL VINO TINTO, REDUCIR A LA MITAD E IR MOJANDO CON AGUA HASTA TERMINAR LA COCCIÓN DE LAS PATITAS. DESHUESAR Y RESERVAR.
COCINAR LAS MAZORCAS AL VACIO A 80 GRADOS DURANTE 30 MINUTOS. ENFRIAR Y DESGRANAR. PASAR POR LA TERMOMIX, EMULSONANDO EN FRIO CON AGUA Y ACEITE. SALPIMENTAR.
LAS MINI MAZORCAS LAS PICAREMOS A MODO DE CUS-CUS.
CON LA HARINA, EL ACEITE Y EL AGUA PREPARAREMOS UNA MASA QUE CON EL GUISO DE LAS PATITAS RELLENAREMOS EN FORMA DE BOLLOS , Y FREIREMOS.
MONTAR EL PLATO CON LA CREMA DE MAIZ EN LA BASE, LAS PECHUGAS PASADAS POR LA PLANCHA AL PUNTO, EL BOLLO DE MAIZ FRITO Y EL CUS-CUS.
SALSEAR CON LA SALSA DEL GUISO. PONER A PUNTO DE SAL Y PIMIENTA, Y SERVIR.
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Receta de Joaquín Felipe - RESTAURANTE EUROPA DECÓ HOTEL URBAN Madrid
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Categoria: Aves y Caza |
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