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Recetario

Bogavante y Bacalao en Esqueixada al Aceite de Olivas

INGREDIENTES (para 10 personas)
	El Principal Bogavante 3u Lomo de bacalao 800 gr. La Guarnición Cebollita tierna 2u Tomate rojo 600 gr. Perifollo 5 hojitas Para aromatizar Aceite de olivas negras 200 cl. Vinagre de Jerez 10 cl Coral de bogavante Aceite de Oliva virgen

ELABORACIÓN
	Para el Principal - Cortar el bacalao a cubos de 2.5 cm. - Hervir el bogavante durante 6´ en agua con sal y dejar enfriar en agua, hielo y sal. - limpiar las pinzas, la cola y cortar a rodajas. Para Aromatizar - sacar el coral de la cabeza del bogavante, triturar y colar Para la Guarnición - Escaldar los tomates y la cebolla tierna, pelar y sacar las pepitas de los tomates y cortarlos a gajos. - La cebolla tierna se debe pelar y partir a lo largo.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
	- Colocar los dados de bacalao aliñados con vinagre y aceituna negra, luego las rodajas de bogavante, el tomate y la cebolla. - Poner la aceituna encima del bacalao y verdura y el coral de bogavante encima del mismo. - Decorar con perifollo.

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