|
|
 Recetario |
| |
SECRETO DE IBERICO CON ARROZ DE MATANZA AL XOCO-PILI
|
|
| |
|
|
| |
| Ingredientes: |
| |
1KG DE SECRETO
1PIZ DE BUCHE
½ KG ARROZ CARNAROLI
200G DE SOFRITO DE CEBOLLA Y TOMATE
2L. DE CALDO DE BOLETUS
300G DE PARMESANO RALLADO
50G DE MANTEQUILLA
12 BOLAS DE XOCO PILI
SAL
|
| |
|
| Elaboración: |
| |
EL SECRETO LO COCINAMOS AL VACIO DOCE HORAS A 65º. LO FILETEAMOS Y DORAMOS EN SALAMANDRA.
EL BUCHE LO COCEMOS TAMBIEN AL VACIO, LO LIMPIAMOS DE HUESOS, Y FINALMENTE LO PICAMOS.
CON EL SOFRITO, EL ARROZ, EL PICADILLO Y EL CALDO, VAMOS ELABORANDO UN ARROZ CREMOSO AL QUE DAREMOS UNTUOSIDAD CON PARTE DEL PARMESANO, LA MANTEQUILLA Y EL XOCO PILI.
PARTE DEL PARMESANO LO HAREMOS CRUJIENTE EN EL HORNO.
MONTAREMOS EL PLATO CON EL ARROZ CREMOSO DE BASE ENCIMA, EL SECRETO BIEN DORADO Y LAS GALLETAS DE PARMESANO.
|
| |
|
|
| |
Receta de Joaquín Felipe - RESTAURANTE EUROPA DECÓ HOTEL URBAN Madrid
|
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Carnes |
|
| |
|
|
|
|
