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 Recetario |
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Rollitos de salmón rellenos de verduras y mascarpone
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| Ingredientes: |
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600g salmón fresco cortado en 12 lonchas
200g calabacín
200g espárragos trigueros
50g rúcola
50g espinacas
50g chalota
100g ricota
250g agua
100g nata
pimienta blanca
albahaca
aceite de oliva
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| Elaboración: |
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Cortar en daditos el calabacín. Salar y saltear 1 minuto a fuego fuerte.guardar las puntas de los espárragos y cortar en daditos la mitad de los tallos. Saltearlos igual que el calabacín. Picar la chalota y pochar con un poco de aceite. Añadir la espinaca y la rúcola picadas y a continuación las verduras salteadas.
Mezclar bien y ligar con el queso.
Extender los filetes de salmón. Salar ligeramente y rellenar con la mezcla anterior dando forma de rollito. Colocar en una fuente de horno con un poco de aceite.
Aparte hacer una salsa de espárragos salteando la otra mitad reservada y dando un hervor con el agua y la nata.y unas hojitas de albahaca. Triturar y colar rectificando de sal.
En el último momento, hornear en el grill precalentado durante 3 minutos. Servir con la salsa caliente y las puntas de espárrago recién salteadas.
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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