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 Recetario |
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Bacalao al Pil - Pil ligero con verduritas
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| INGREDIENTES (para 4 personas) |
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El Bacalao
Lomo de Bacalao 1k
Aceite de oliva 0.4 refinado 500 cl
Ajo pelado 50 gr.
La guarnición
Espárragos trigueros 500 gr. 1 manojo
Calabacín 100 gr.
Coliflor 100 gr.
Pimientos rojos 100 gr.
Tomate rojo 100 gr.
Zanahorias 100 gr.
Guisante congelado 80 gr.
La Salsa
Aceite de olivas negras 100 cl.
Pil-pil
Aceite de oliva 0.4 refinado 200 cl.
Espinas colas de bacalao 200 cl.
Agua 100 cl.
Nata liquida 100 cl.
Ajo pelado 5 gr.
Laurel 5 gr.
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| ELABORACIÓN |
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El Bacalao
- Racionar el bacalao en porciones.
- Aromatizar el aceite con los ajos y el laurel.
El pil-pil
- Hervir a fuego lento 2 horas las espinas de bacalao con el agua, el aceite, los ajos y el laurel.
- Escurrir y emulsionar con la nata hervida.
Las verduritas
- Cortar en daditos pequeños el calabacín, la zanahoria y el pimiento, cortar las puntas de los espárragos bien peuqeñas y los ramilletes de coliflor.
- Pelar, despepitar los tomates y cortar a dados.
- Hervir al dente todas las verduritas ligeramente salteadas alrededor.
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| ACABADO Y PRESENTACIÓN |
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- Confitar el bacalao racionado a unos 70,80ºc.
- Poner en la base del plato sopero el pil-pil, el bacalao confitado en el centro y las verduritas ligeramente salteadas alrededor.
- Terminar con un cordón de aceite de olivas negras
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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