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 Recetario |
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BOCADOS DE FOIE CON JABUGO Y GELATINA DE MANZANILLA
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| Para marinar el foie... |
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1 higado de pato
10 gr. de sal
15 gr. de azucar
1dl. de brandy
Macerar, hacer torchones y cocoerlos al baño maria a 45ºC durante 10 minutos.
Enfriar en hielos.
Por ración, cortar 4 trozos de 20gr. cada uno y envolverlos en jamon iberico dando forma de bolita.
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| Para la gelatina de manzanilla... |
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2 botellas de manzanilla
100gr. de azucar
10 gr. de sal
30 gr. de gelatina en hojas.
Hervir la manzanilla, sal y azucar a fuego lento durante 10 minutos.
Retirar del fuego y añadir la gelatina puesta en remojo. Pasar a una placa y dejar enfriar.
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| Salsa de curry |
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2 yogures naturales
½ cucharadita de café de curry
zumo de 1 limon
2 cucharadas de oliva virgen.
Mezclarlo todo.
Acompañar con pan tostado.
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Categoria: Entradas |
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