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 Recetario |
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OCHO VERDURAS CON CHICHARRO A LA MARINERA Y GUINDILLAS DULCES DE IBARRA
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| Ingredientes para 4 personas: |
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| Para la salsa marinera de lapas: |
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- 1/2 kg. de lapas ( sin cascara y bien limpias ), 4 cebollas hermosas, 1/2 dl. de aceite, 1 copa de vino blanco albariño, 2 litros de agua, unas ramitas de perejil y sal. |
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| Para la fritura de verduras: |
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- 20 grs. de cada una de estas hortalizas cortadas en tiritas finas: bulbo de hinojo, apio, pimiento verde, pimiento rojo, brecol, calabacín, cebolla, zanahoria, puerro, nabo, coliflor, así como 40 grs. de chipirón limpio y en tiras pequeñas y perejil en juliana, 30 grs. de harina, 1 huevo batido y colado y sal. |
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| Para el chicharro asado: |
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4 lomos de chicharro sin espinas pero con la piel, de 80 grs. a 200 grs. cada uno, 2 cucharadas de aceite y sal. |
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| Para la guarnición de guindillas: |
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- 6 guindillas pequeñas en vinagre ( a poder ser de Ibarra ) dulces 1/4 1. de agua, 1/2 cucharilla de azucar, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal. |
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| Además: |
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Crema de pulpa de choriceros, perejil picado y en hojas, bastones de cebollino y una cucharilla de aceite.
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| ELABORACION: |
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Para la salsa marinera de lapas: Picar la cebolla en juliana. Ponerla en una sartén con el aceite a fuego lento hasta que esté bien pochada. Entonces subir la intensidad del fuego y saltear allí la carne de las lapas, agregar el vino blanco y el perejil picado. Sazonar y dejar hacer a fuego medio dos minutos más. Transcurridos agregar el agua. Debe cocer a fuego minimo al menos 3 horas. Pasado ese tiempo y ya muy reducido el liquido, colar. Para la fritura de verduras: Mezclar en un bol todas las tiras de hortalizas asi como las de chipirón y el perejil. Sazonar ligeramente. Enharinar el conjunto y desprender la harina sobrante. Meterlo en otro bol donde está el huevo batido y colado con una pizca de sal. Escurrir y volver a poner el conjunto de tiras de verduras y chipirón en la harina, remover y escurrir. Debe quedar bastante pringoso. Freir esta masa, formando porciones no muy grandes y un poco aplastadas, en aceite caliente menos de un minuto y por ambos lados. Después escurrir bien en un papel absorvente y reservar. Para el chicharro asado: Marcar en una plancha los lomos de chicharro sazonados y con un poco de aceite.Introducir al horno a 200º C durante un minuto y medio aproximadamente ( depende del grosor del lomo ) deben quedar jugosos. Para la guarnición de guindillas: Previamente habremos mantenido las guindillas en remojo con agua un dìa entero.Transcurrido ese tiempo, escurrirlas y picarlas finamente. Saltearlas en el aceite correspondiente con el azúcar correspondiente y una pizca de sal. Escurrir bien y reservar el aceite con jugo sobrante.
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| FINAL Y PRESENTACION: |
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Depositar unas cucharadas de la salsa marinera en el fondo del plato, sobre ella depositar un lomo de chicharro. Por encima de ésta y en un costado colocar una hilera de las guindillas salteadas así como un poco de puré de choriceros. Apoyándose en el lomo del pescado colocar verticalmente la fritura de verduras. Poner también una cucharilla del aceite de freir las guindillas. Decorar con las hierbas señaladas.
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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