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 Recetario |
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Galletas de menta con chocolate
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| ELABORACIÓN |
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- Cocer las claras de huevo y triturarlas con las hojas de menta blanqueadas y bien escurridas. Pasar por el tamiz. Mezclar con el resto de ingredientes y extenderlo todo sobre una placa antiadherente, ayudándose de un molde rectangular.
- Cocer a 130ºC durante 14 minutos, vigilando el punto de cocción.
- Para la crema de menta: Prepararla como si de una crema inglesa se tratara, pero añadiendo -al hervir la leche- el manojo de menta, triturándolo a continuación y tamizando la clara.
- Para la mousse de chocolate: Calentar la nata y agregar la gelatina. Trocear el chocolate y mezclar con la nata caliente hasta que funda.
- Dejar enfriar un poquito y añadir las yemas de huevo hatidas y las claras montadas con el azúcar.
- Para el helado de chocolate: Elaborar como si se tratara de una crema inglesa, mezclar con el chocolate blanco picado y pasar por la heladera.
- Para la gelatina de menta: Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Blanquear las hojas de menta, triturar con el almíbar y tamizar.
- Incorporar las hojas de gelatina y enfriar en hielo, para que la menta no pierda el color.
- Para elaborar la receta: Montar en un molde cuadrado la mousse de chocolate. Colocar las galletas en la mousse. Terminar con la salsa y la gelatina de menta y el helado en forma de quenelle.
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Categoria: Postres |
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