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 Recetario |
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PASTEL DE BACALAO
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¾ k. Migas de bacalao sin piel y sin espinas
1k. Tomate en rama
1 k. Cebolla cortada en pluma
3 ó 4 dientes de ajo picado en trocitos pequeños
10 huevos
Aceite de oliva
C/N Mahonesa
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| Elaboración: |
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Desalar el bacalao en agua durante 24 horas
Sofreír la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté transparente (agregar el ajo cuando esté casi lista la cebolla para evitar que se queme)
Hervir los tomates por unos minutos, pasarlos por el pasapurés y colocar en una cacerola hasta que reduzca y tome consistencia espesa.
Sofreír el bacalao en una cucharada de aceite de oliva. Agregar la cebolla y el tomate. Dejar al fuego hasta que reduzca el líquido.
Retirar del fuego y reservar hasta que baje la temperatura.
En un bowl batir los huevos (sin llegar a ningún punto, basta con integrar claras y yemas) y agregar la mezcla de bacalao. Mezclar.
Verter la mezcla en un molde circular de 25-30 cm. de diámetro, previamente enmantequillado y enharinado, y llevar a baño maría en un horno a 175° C por unos 50 minutos aproximadamente (al introducir un palillo en el centro debe salir seco).
Dejar enfriar (se recomienda prepararlo el día anterior para servirlo frío del frigorífico)
Desmoldar y cubrir con mahonesa.
Decorar con aceitunas negras y tiras de pimiento asado.
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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