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 Recetario |
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Foie-gras con guisantes y ajos tiernos
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| ELABORACIÓN |
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- Preparar los guisantes hirviéndolos al dente.
- Blanquear los ajos tiernos y abrirlos a la mitad.
- Salpimentar las escalopas de foie.
- Precalentar una sartén antiadherente de teflón (si es posible, mejor revestido su interior de cromo-niquel y el exterior de cobre), o la plancha, y dorar por igual las escalopas de foie, hasta conseguir que queden uniformemente crujientes.
- Salar y saltear los ajos tiernos y los guisantes. Reservarlos en caliente.
- Montar el plato según muestra la fotografía, adomándolo con sal gris por encima y con un cordón de salsa de Oporto alrededor.
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| COMENTARIO |
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Para conocer las calidades de un foie-gras antes de degustarlo, hay que observar primeramente su color, coprobar que no presenta manchas de hiel y que no ha recibido ningún golpe. Pero donde de verdad demuestra su excelente calidad es en la sartén ; si se funde o no en exceso.
Al probarlo, podemos apreciar la calidad de la alimentación del pato; que no sea excesivamente graso ni amargo, y que tenga una textura consistente.
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Categoria: Carnes |
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