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RISOTTO DE TRES ARROCES ORIENTALES CON ATADILLO DE CALAMAR Y ALGAS
 
     
 
Ingredientes
  Arroz negro
Arroz rojo
Arroz jazmín
Calamar
Alga nori
Cebolla roja
Salsa de pescado thai
Cilantro fresco
Ajo
Aceite de oliva virgen extra
Romescu
   
Elaboración...
  Elaboramos un caldo de calamar con las patas de los calamares agua y un poco de vino blanco
Cocemos el arroz negro y el rojo en agua fria y habiendo dejado a remojo el arroz al menos 12 horas, lo dejamos a punto y lo escurrimos bien.
En el caldo de calamares cocemos el arroz jazmín con cuidado de que no se nos pase ( se cuece muy rapido).
Conservamos el caldo de esta cocion.
Rehogamos en aceite de oliva virgen extra la cebolla roja picada finamente y cuando este bien tierna añadimos los arroces casi cocidos, mojamos con un poco de caldo y vamos dejando que se reduzca poco a poco, al final añadimos un poco de romescu y un poco de salsa de pescado thai.
Para los atadillos de calamar, limpiaremos bien el calamar y cortaremos su cuerpo en hilos lo mas finos posible , los aliñamos con ajo picado y cilantro fresco y los “ atamos “ con una cincha de alga nori.
Salteamos los atadillos a fuego vivo con aceite de oliva y los disponemos sobre el risotto.
   
 
 
 
     
  Categoria: Arroces  
     
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