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 Recetario |
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RISOTTO DE TRES ARROCES ORIENTALES CON ATADILLO DE CALAMAR Y ALGAS
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| Ingredientes |
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Arroz negro
Arroz rojo
Arroz jazmín
Calamar
Alga nori
Cebolla roja
Salsa de pescado thai
Cilantro fresco
Ajo
Aceite de oliva virgen extra
Romescu |
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| Elaboración... |
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Elaboramos un caldo de calamar con las patas de los calamares agua y un poco de vino blanco
Cocemos el arroz negro y el rojo en agua fria y habiendo dejado a remojo el arroz al menos 12 horas, lo dejamos a punto y lo escurrimos bien.
En el caldo de calamares cocemos el arroz jazmín con cuidado de que no se nos pase ( se cuece muy rapido).
Conservamos el caldo de esta cocion.
Rehogamos en aceite de oliva virgen extra la cebolla roja picada finamente y cuando este bien tierna añadimos los arroces casi cocidos, mojamos con un poco de caldo y vamos dejando que se reduzca poco a poco, al final añadimos un poco de romescu y un poco de salsa de pescado thai.
Para los atadillos de calamar, limpiaremos bien el calamar y cortaremos su cuerpo en hilos lo mas finos posible , los aliñamos con ajo picado y cilantro fresco y los “ atamos “ con una cincha de alga nori.
Salteamos los atadillos a fuego vivo con aceite de oliva y los disponemos sobre el risotto. |
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Categoria: Arroces |
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