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 Recetario |
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Caballa con alcaparras y habas a la menta
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| ELABORACIÓN |
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- Limpiar las caballas, quitarles la espina y preparar los filetes retirando el resto de las espinas con la ayuda de unas pinzas.
- Pelar las habas, blanquearlas y repelarlas.
- Picar muy fino las hojas de menta y perejil.
- Salpimentar los filetes de caballa y salterarlos en aceite de oliva, por la parte de la carne, en una sartén antiadherente de teflón.
- Una vez estén casi fritos, añadir el aceite de oliva virgen, las habitas y las alcaparras. Tapar durante un minuto. Darle el punto de cocción preciso es muy importante. Si se hace excesivamente el pescado, puede perder toda su gracia.
- A medida que estén hechos, colocar los filetes en el plato junto con las veduras.
- Agregar el vinagre al caceite restante y calnetar, durante 2 minutos, a fuego vivo. Aliñar el pescado con la mezcla antes de llevarlo a la mesa.
- Es un plato que puede servirse frío, pero recién hecho, templado o caliente, es muy superior en aromas y sabores.
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| COMENTARIO |
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Este plato es típico del verano, cuando los pescados azules están en su mejor momento y las habas empiezan a ir a la baja en mi región. La personalidad de la menta aporta a este plato la nota refrescante.
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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