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 Recetario |
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Oronjas a la cocotte con sal gris
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| ELABORACIÓN |
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- Precalentar el horno a 180ºC.
- Limpiar las setas, pelarles el sombrerillo y reservar los pies para otras aplicaciones, como por ejemplo para confeccionar un arroz.
- Dorarlas en una paella con aceite, pasarlas después a una cocotte y salpimentarlas.
- Llevar la cocotte bien tapada al horno y mantenerla allí por espacio de 8 minutos.
- Aliñar las setas con el aceite de cebollino y espolvorear el conjunto con un poco de sal gris.
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| COMENTARIO |
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Unas oronjas recien recolectadas, han de pelarse y cocinarse lo antes posible.
En mi opinión, las oronjas no deben aliñarse con la mezcla clásica de ajo y perejil que se aplica a todas las setas que se hacen a la brasa, ya que el ajo crudo mata el gusto de los otros ingredientes y, en el caso de las oronjas, es casi un sacrilegio.
Si quiere afinar el plato y que le resulte agradecido, aliñelo con un aceite de cebollino, pimienta negra y sal gris.
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Categoria: Setas y Hongos |
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