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 Recetario |
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Porrada con caviar
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| ELABORACIÓN |
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- Limpiar los puerros, cortarlos en juliana y blanquearlos. Pochar los huevos de codorniz con agua avinagrada y sal. Cuando estén en su punto óptimo de cocción, enfriarlos con agua y hielo.
- Preparar dos cucharadas de nata montada, añadirle las hierbas picadas y salpimentar. Mezclar dos cucharadas de nata líquida con el caviar y un poco de zumo de limón; salpimentar.
- Con la ayuda de un aro, montar el plato colocando en la base los puerros aliñados con sal y pimienta, tres huevos de codorniz encima y cubierto el conjunto con la nata montada a las hierbas, que repartiremos por un igual entre las cuatro raciones. Agregar, sobre cada ración, una cucharada de caviar en forma de quenelle.
- Retirar los aros y espolvorear, antes de servir con un pellizco de sal gris. Acompañar con la salsa de nata líquida y caviar.
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| COMENTARIO |
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El elevado precio que alcanza en el mercado el caviar, lo ha convertido en un producto de lujo y símbolo de distinción social en el ámbito culinario. Pero abstracción hecha de cualquier condicionamiento, he de decir que el caviar es uno de los ingredientes más extraordinarios que conozco. Hay quien prefiere el Oscietre o el Sevruga; pero personalmente los que más me gustan son el Beluga, de grano un poco mas grueso, el Imperial o el Triple Cero, que cuando se degustan y estallan en la boca producen mil sensaciones gustativas.
Al adquirir el caviar hay que cercionarse de su fecha de caducidad, que no esté excesivamente salado y las huevas, poco prensadas, se muestren brillantes y su textura sea delicada. El contraste que proporciona el caviar con nata agria y unos blinis, o con unos huevos pochés o unos huevos revueltos, incluso con un cártaro de buey o con un huevo frito, asegura el éxito de esos platos. En la receta que aquí se ofrece la nata montada y el huevo de codorniz procuran, con el complemento de los puerros, un conjunto de sensaciones muy agradables para el paladar.
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Categoria: Entradas |
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