|
|
 Recetario |
| |
Zamburiñas galleguas a las finas hierbas
|
|
| |
|
|
| |
| ELABORACIÓN |
| |
- Precalentar el horno a 180ºC. Abrir y limpiar las zamburiñas sin forzar las valvas, para que se puedan luego unir las conchas. Retirar la carne con ayuda de un cuchillo afiliado y seleccionar sólo la nuez; desechar el resto.
- Cortar el puerro en mirepoix, compotar con mantequilla y un poquito de crema de leche y salpimentar. Repartir el puerro cocido en 12 conchas de zamburiña.
- Laminar las zamburiñas, salpimentarlas y repartirlas por las conchas. Pasarlas por el horno 3 minutos.
- Mientras tanto, preparar una mantequilla emulsionada con el caldo de verduras y el perifollo picado.
- Salsear las zamburiñas con la mantequilla y servir.
|
| |
|
| COMENTARIO |
| |
Tal como yo entiendo la cocina, para no alterar su delicado sabor, la elaboración de las zamburiñas requiere una condimentación suave.
Excelente manera de comenzar una gran comida, acompañadas por vino blanco o cava, son un aperitivo perfecto, suave y con clase.
|
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Entradas |
|
| |
|
|
|
|
