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 Recetario |
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Tórtoras al ajo
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| ELABORACIÓN |
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- Preparar las tórtolas. Vaciarlas, quitándoles su aparato digestivo, y salpimentarlas.
- En una sartén con aceite y mantequilla, saltear las tórtolas junto con los ajos y el tornillo.
- Retirar el aceite resultante, desglasar con un poquito de brandy y añadir la glasa de ave y las aceitunas negras deshuesadas.
- Para que quede bien glaseada, reducir a fuego vivo y ultimar la preparación añadiéndole una nuez de mantequilla. Rectificar de sal y pimienta.
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| COMENTARIO |
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Salteadas en la sartén con hierbas aromáticas, ajo, tomillo, laurel y un poco de cebolla, las tórtolas inundan el ambiente con los olores típicos de nuestros mejores asados. Un plato muy adecuado para personas que tienen tiempo para entretenerse.
Pájaros como los hortelanos, tan apreciados por los gourmets pero difíciles de conseguir debido a que hoy en día algunos países como Francia prohíben su captura, son boccato di cardinale; si se comparan con otras aves, son manjar exquisito. Desde antiguo estas minúsculas aves ya se atrapaban con red, y de la veneración que se tenía por ellas dan cuenta los recetarios tradicionales. Mientras que antes la forma tradicional de hacerlos era el espero (est) de seis en seis o fritos, actualmente se comen de uno en uno como la gran exquisitez que son.
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Categoria: Carnes |
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