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 Recetario |
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PLATANOS ASADOS Con pistachos tiernos y azafrán
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| INGREDIENTES: |
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2 plátanos
• 750 cl. de nata
• 250 cl. de leche
• 10 gr. de azafrán
• 6 yemas de huevo
• 150 gr. de glucosa
• 35 gr. de estabilizante para sorbetes
• 20 gr. de pistacho verde tierno
• 100 cl. de nata
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| Helado de azafrán: |
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Poner a hervir la nata y la leche; cuando empiece a hervir, añadir el azafrán y dejarlo infusionar durante 2 horas. Pasar por un colador y añadir la glucosa y el estabilizante a una parte de esta mezcla. Mezclar la leche, ya con el estabilizante, con la yema de huevo y batir en la termomix durante 4 minutos a 85°-C. Pasar por un tamiz y después de reposar 2 horas ya se puede pasar por la sorbetera.
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| Crema de pistacho: |
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Pasar la nata líquida y los pistachos por la termomix a la máxima velocidad durante 4 minutos a 85°-C. Colar y dejar que se enfríe.
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| Acabado del plato: |
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Caramelizar los plátanos con un poco de azúcar y agua a punto de caramelo rubio. Cuando estén fríos, colocar en el centro del plato. Alrededor de los plátanos poner la crema de pistacho y sobre ellos una quenelle de helado de azafrán. Se puede decorar el plato con unos pañuelos de caramelo de azafrán y una reducción de zumo de fruta de la pasión.
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Categoria: Postres |
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