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 Recetario |
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SOPA DE MISO, FOIE GRASS Y PINTADA CON FIDEOS DE SOJA, CHILES Y CILANTRO
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Katsuobushi
Foie-grass
1/ 2 pintada
fideos de soja
cilantro fresco
shiro miso
aceite de oliva virgen extra
1 huevo |
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| Elaboración... |
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Limpiaremos la pintada de manera que separemos por un lado la carne de la pechuga de la pintada y por otro lado el resto
Doraremos los recortes de la pintada en el aceite de oliva y mojaremos con un poco de vino blanco y agua, dejaremos cocer el conjunto por espacio de media hora a fuego suave tapado.
Con la carne de la pechuga, la clara del huevo semimondada, un poco de cilantro y unas gotas de aceite de sesamo moldearemos unas pequeñas albondiguitas, reservarlas en frio.
Trincharemos el foie grass en pequeñas lascas de 1cm de grosor.
Cuando el caldo esté a punto pero hirviendo añadiremos el katsuobushi y apagaremos el fuego, taparemos de nuevo inmediatamente y dejaremos reposar 10 minutos. Colamos el caldo y lo llevamos a un punto muy cercano a la ebullición, entonces coceremos las albondiguitas durante 2 minutos y retinamos.
Añadimos al caldo colado de nuevo el miso blanco sin dejar que hierva pero manteniéndolo muy caliente, añadimos los fideos de soja remojados previamente y repartimos en los cuencos de servir con las albondiguitas y las tranchas de foie grass previamente salteadas. |
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Categoria: Legumbres y Sopas |
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