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| INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS |
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1 manojo de espárragos blancos.
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| Tempura: |
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200 gr. de harina,
2 vasos de agua,
1 cucharada de perejil picado,
4 cucharadas de zumo de perejil,
sal |
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| Romescu: |
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2 tomates asados,
1 diente de ajo asado,
30 gr. de piñones,
1 cucharada de puré de ñoras,
4 hojitas de hierbabuena,
3 cucharadas de vinagre de jerez,
1 vaso de vino de aceite. |
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| Mahonesa tibia: |
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1,5 vasos de nata líquida,
1 vaso de aceite de oliva,
120 gr. de huevo pasteurizado,
60 gr. de clara pasteurizada,
1 cucharadita de café de vinagre,
sal
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| Tempura: |
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Mezclar la harina con la sal y el perejil picado, añadir el agua y el perejil licuado, mezclar y dejar reposa 1 ½ horas.
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| Espárragos: |
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Pelarlos y darles forma de pececillos, dejando la yema roma y el otro extremo puntiagudo, pasarlos por la tempura y freírlos
en abundante aceite.
Triturar en la Thermomix el tomate y el ajo junto con los piñones, el puré de ñora, el vinagre el aceite y la hierbabuena.
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| Mahonesa tibia: |
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Cocer la nata, sazonarla con sal y agregar batiendo el aceite, el huevo pasteurizado, la clara y el vinagre.
Introducir en el sifón y mantenerlo a 50°.
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| Presentación: |
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En un plato cuadrado grande colocar en línea vertical, a la izquierda el romescu, y en horizontal los seis espárragos fritos.
Colocar la espuma de mahonesa también horizontalmente encima de los espárragos. |
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Espárragos blancos fritos....
