|
|
 Recetario |
| |
Copa de Coliflor en texturas...
|
|
| |
|
|
| |
| INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS |
| |
Copa de Coliflor en texturas...
1 Kg. de coliflor,
½ litro de caldo concentrado de ave (fondo blanco),
1 vaso de vino de nata líquida,
100 gr. de mantequilla,
aceite de trufa,
1 diente de ajo
|
| |
|
| Crema de coliflor: |
| |
Cocer la coliflor y triturarla en cuarto litro de fondo blanco (caldo de ave), la mantequilla y la nata.
|
| |
|
| Espuma de coliflor: |
| |
Cargar el sifón y llenarlo con una parte de crema de coliflor para obtener la espuma
|
| |
|
| Frito de coliflor: |
| |
Ramilletes pequeños de coliflor cruda, salteados en el momentos de servirlos.
|
| |
|
| Crujiente de ajo: |
| |
Pelar y laminar el ajo, freírlo en abundante aceite de oliva.
|
| |
|
| Aceite de trufa: |
| |
Rallar la trufa negra y mantenerla en aceite de oliva.
|
| |
|
| Presentación: |
| |
Poner en cada copa una base de crema de coliflor, después lo ramilletes de frito de coliflor, un cordón de aceite de trufa, la
espuma de coliflor y por último el crujiente de ajo.
|
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Entradas |
|
| |
|
|
|
|
