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 Recetario |
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Manzana caramelizada con espuma de yogur natural y frutos rojos
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| INGREDIENTES: |
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- Manzanas golden grandes ( ½ manzana por ración)
- 500 gr. de azúcar
- 200 gr. de mantequilla
- 200 gr. de yogur
- 200 gr. de nata
- 100 gr. de azúcar
- Frambuesas
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| ELABORACIÓN: |
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Lavamos y pelamos las manzanas, reservando las peladuras, las cortamos por la mitad, les quitamos las simientes, y les añadimos un poco de limón para que no se oscurezcan.
Hacemos un caramelo rubio con el azúcar, le añadimos la mantequilla, y metemos las manzanas dejándolas que se doren a fuego moderado; les damos la vuelta y las dejamos hacer hasta que estén blandas pero no deshechas. Las sacamos y dejamos enfriar.
Aparte, mezclamos los yogures con la nata y el azúcar y los metemos en un sifón con dos cargas de gas, agitamos un poco y lo reservamos.
Ponemos las peladuras de las manzanas cubiertas de agua a hervir y añadimos la mitad de azúcar que de agua;, lo dejamos reducir hasta que tenga un poco de cuerpo lo colamos y lo reservamos.
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| Acabado del plato: |
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Cortamos la manzana en tres trozos y la colocamos en un lado del plato poniendo dos de pie y uno tumbado, colocamos un hilo de espuma de yogur al lado de la manzana, decoramos con unas frambuesas y rociamos la manzana con el almíbar de manzana, echamos un hilo alrededor del plato.
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Categoria: Postres |
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